KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №205 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №205

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 216.18 168.62 0.30 0.65 42.75 92.42 
Сахар-песок99.85193.98 193.69 —   —   99.75 193.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 162.13 119.98 8.57 13.89 44.56/11.39 72.25/18.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.59 1.34 82.50 1.31 —/0.80 —/0.010
Эссенция ванильная—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого483.63 2.84 15.85 66.42 370.18 
Выход в готовом изделии86.0 479.28 2.8  15.71 65.8  366.85 
Массовая доля по сухим веществам479.28 3.3  15.71 76.5  366.85 
На водную фазу82.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №205) входит в рецептуры:

№205 Карамель "Переяславская", завернутая№205

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: