KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №214 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №214

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 293.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.98 206.67 —   —   99.75 206.46 
Патока крахмальная78.0 103.49 80.72 0.30 0.31 42.75 44.24 
Какао тертое97.4 2.33 2.26 48.97 1.14 0.99 0.020
Эссенция ванильная—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого289.65 0.49 1.45 85.51 250.72 
Выход в готовом изделии97.9 287.04 0.5  1.44 84.7  248.46 
Массовая доля по сухим веществам287.04 0.5  1.44 86.6  248.46 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №214) входит в рецептуры:

№214 Карамель "Чебурашка", завернутая№214

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: