KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №214 Карамель "Чебурашка", завернутая → №214 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №214 Карамель "Чебурашка", завернутая

№214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 290.00 243.60 20.56 17.27 
Итого6.1 93.9 1003.00 941.63 71.11 66.76 
Потери 0.3%2.83 0.20 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.80 66.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%93.9 1.51 1.41 0.11 0.10 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%93.9 1.51 1.41 0.11 0.10 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.96 275.31 17.84 13.92 
3Какао тертое97.4 7.93 7.72 0.40 0.39 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.10 —   
Итого7.6 92.4 1068.81 987.89 54.03 49.94 
Потери 0.9%8.89 0.45 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 50.55 49.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%92.4 4.81 4.45 0.24 0.22 
Упек/уварка 5.59%59.46 3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%97.9 4.54 4.45 0.23 0.22 
Начинка (карамель) в кар. №214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 392.21 305.92 8.06 6.29 
3Сахар-песок99.85235.34 234.99 4.84 4.83 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.61 16.47 0.40 0.34 
5Эссенция ванильная—  1.50 —   0.031—   
Итого18.6 81.4 1040.87 847.62 21.40 17.43 
Потери 0.9%7.62 0.16 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 20.56 17.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44941%81.4 4.68 3.81 0.10 0.078
Упек/уварка 3.06%31.66 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44941%84.0 4.53 3.81 0.0930.078
Сводная рецептура, k=1.005113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 70.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.52 40.46 40.73 40.67 
2Патока крахмальная78.0 25.91 20.21 26.04 20.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.06 5.97 8.11 6.00 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.40 0.34 0.41 0.34 
5Какао тертое97.4 0.40 0.39 0.40 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
Итого75.43 67.37 75.82 67.71 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.81 
Прочие потери 0.51%0.34 
Общие потери 1.7%1.15 
Выход93.9 70.90 66.56 70.90 66.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №214 Карамель "Чебурашка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: