KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №214 Карамель "Чебурашка", завернутая → №214 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №214 Карамель "Чебурашка", завернутая №214

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 714.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85410.65 410.03 —   —   99.75 409.62 
Патока крахмальная78.0 262.52 204.77 0.30 0.79 42.75 112.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 81.72 60.47 8.57 7.00 44.56/11.39 36.41/9.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.09 3.43 82.50 3.37 —/0.80 —/0.030
Какао тертое97.4 4.06 3.96 48.97 1.99 0.99 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.34 —   —   —   —   —   
Итого682.66 1.84 13.15 78.95 564.37 
Выход в готовом изделии93.9 671.05 1.8  12.93 77.6  554.77 
Массовая доля по сухим веществам671.05 1.9  12.93 82.7  554.77 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

Рецептура на №214 Карамель "Чебурашка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: