KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №214 Карамель "Чебурашка", завернутая → №214 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №214 Карамель "Чебурашка", завернутая

№214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 290.00 243.60 89.61 75.27 
Итого6.1 93.9 1003.00 941.63 309.93 290.96 
Потери 0.3%2.83 0.87 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.80 290.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%93.9 1.51 1.41 0.47 0.44 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%93.9 1.51 1.41 0.47 0.44 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.96 275.31 77.76 60.66 
3Какао тертое97.4 7.93 7.72 1.75 1.70 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.44 —   
Итого7.6 92.4 1068.81 987.89 235.48 217.65 
Потери 0.9%8.89 1.96 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 220.32 215.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%92.4 4.81 4.45 1.06 0.98 
Упек/уварка 5.59%59.46 13.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%97.9 4.54 4.45 1.00 0.98 
Начинка (карамель) в кар. №214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 392.21 305.92 35.15 27.41 
3Сахар-песок99.85235.34 234.99 21.09 21.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.61 16.47 1.76 1.48 
5Эссенция ванильная—  1.50 —   0.13 —   
Итого18.6 81.4 1040.87 847.62 93.27 75.96 
Потери 0.9%7.62 0.68 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 89.61 75.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44941%81.4 4.68 3.81 0.42 0.34 
Упек/уварка 3.06%31.66 2.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44941%84.0 4.53 3.81 0.41 0.34 
Сводная рецептура, k=1.005113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 309 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.61 176.35 177.52 177.25 
2Патока крахмальная78.0 112.91 88.07 113.49 88.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.15 26.01 35.33 26.14 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.76 1.48 1.77 1.48 
5Какао тертое97.4 1.75 1.70 1.76 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   0.58 —   
Итого328.75 293.60 330.43 295.11 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.52 
Прочие потери 0.51%1.50 
Общие потери 1.7%5.02 
Выход93.9 309.00 290.09 309.00 290.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №214 Карамель "Чебурашка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: