Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №214 Карамель "Чебурашка", завернутая → №214 → Технологическая карта

Технологическая карта №214 Карамель "Чебурашка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9659 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	488.6	66.3	554.9	554.1
Патока крахмальная	78.0	244.3	110.4	354.7	276.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	110.4	110.4	81.7
Какао тертое	97.4	5.5	—	5.5	5.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	5.5	5.5	4.6
Зарегистрироваться	—	1.4	0.42	1.82	—
Итого сырья на полуфабрикаты		739.8	293.02	1032.82	922.4
Выход полуфабрикатов		692.2	281.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		688.7	280.1	—	—
Выход готовой продукции	93.9				906.8
Влажность	6.1 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №214 Карамель "Чебурашка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.