KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №214 Карамель "Чебурашка", завернутая → №214 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №214 Карамель "Чебурашка", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 679 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.08 389.49 
Патока крахмальная78.0 249.38 194.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.62 57.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.88 3.26 
Какао тертое97.4 3.86 3.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.27 —   
Итого648.47 
Выход в готовом изделии93.9 679.00 637.45 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.120 максимум
общий сахар, %530.025-30 минимум
масло какао, %1.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.810-16 максимум
молочный жир, %9.715 максимум
общий жир, %1225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.1
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №214 Карамель "Чебурашка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: