KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №234 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 481.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.68 340.17 —   —   99.75 339.83 
Патока крахмальная78.0 170.34 132.87 0.30 0.51 42.75 72.82 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.89 2.63 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.24 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого475.67 0.11 0.51 85.70 412.65 
Выход в готовом изделии97.9 471.39 0.1  0.51 84.9  408.94 
Массовая доля по сухим веществам471.39 0.1  0.51 86.8  408.94 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №234) входит в рецептуры:

№234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая№234

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: