KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №239 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 309.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.21 219.88 —   —   99.75 219.66 
Патока крахмальная78.0 110.10 85.88 0.30 0.33 42.75 47.07 
Эссенция малиновая—  0.31 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.046—   —   —   —   —   
Итого305.75 0.11 0.33 86.18 266.73 
Выход в готовом изделии97.9 303.00 0.1  0.33 85.4  264.33 
Массовая доля по сухим веществам303.00 0.1  0.33 87.2  264.33 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №239) входит в рецептуры:

№239 Карамель "Марципан", завернутая№239

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: