KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №253 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №253

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 772 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.35 405.74 —   —   99.80 405.54 
Ядро кешью жареного97.5 354.38 345.52 46.00 163.01 4.97 17.61 
Жир кондитерский99.7 19.31 19.25 99.70 19.25 —   —   
Соль96.5 1.55 1.50 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.78 —   —   —   —   —   
Итого772.01 23.61 182.26 54.81 423.15 
Выход в готовом изделии98.7 761.96 23.3  179.89 54.1  417.64 
Массовая доля по сухим веществам761.96 23.6  179.89 54.8  417.64 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №253) входит в рецептуры:

№253 Карамель "Колибри", завернутая№253

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: