KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №254 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №254

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 627.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.04 294.60 —   —   99.80 294.45 
Жир кондитерский99.7 128.02 127.64 99.70 127.64 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 113.01 108.49 25.00 28.25 —/39.30 —/44.41 
Ядро кешью жареного97.5 76.96 75.03 46.00 35.40 4.97 3.82 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.22 16.36 15.00 2.58 2.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.19 5.18 —   —   99.75 5.18 
Эссенция ванильная—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого627.30 30.91 193.87 53.03 332.66 
Выход в готовом изделии98.7 619.15 30.5  191.35 52.3  328.34 
Массовая доля по сухим веществам619.15 30.9  191.35 53.0  328.34 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №254) входит в рецептуры:

№254 Карамель "Коралл", завернутая№254

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: