KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №255 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 478.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.53 337.02 —   —   99.75 336.69 
Патока крахмальная78.0 168.76 131.63 0.30 0.51 42.75 72.14 
Эссенция ванильная—  0.48 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого468.65 0.11 0.51 85.39 408.83 
Выход в готовом изделии97.0 464.44 0.1  0.51 84.6  405.16 
Массовая доля по сухим веществам464.44 0.1  0.51 87.2  405.16 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №255) входит в рецептуры:

№255 Карамель "Крабы", завернутая№255

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: