KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №255 Карамель "Крабы", завернутая → №255 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №255 Карамель "Крабы", завернутая

№255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 250.51 247.00 95.80 94.45 
Итого2.6 97.4 1005.04 978.90 384.33 374.33 
Потери 0.5%4.90 1.87 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 372.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%97.4 2.51 2.45 0.96 0.94 
Упек/уварка 0.0%0.0120.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%97.4 2.51 2.45 0.96 0.94 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 101.70 79.32 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.29 —   
4Краска красная—  0.74 —   0.21 —   
Итого7.6 92.4 1059.15 978.81 305.60 282.42 
Потери 0.9%8.81 2.54 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 288.53 279.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.4 4.77 4.41 1.38 1.27 
Упек/уварка 4.73%49.84 14.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.31 1.27 
Начинка (карамель) в кар. №255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 486.10 473.95 46.57 45.40 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.10 —   
Итого1.4 98.6 1012.93 998.99 97.03 95.70 
Потери 1.3%12.99 1.24 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 95.80 94.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 0.63 0.62 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 0.63 0.62 
Сводная рецептура, k=1.004111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 382.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.40 203.10 204.24 203.93 
2Патока крахмальная78.0 101.70 79.32 102.11 79.65 
3Сахарная пудра99.8550.37 50.30 50.58 50.50 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 46.57 45.40 46.76 45.59 
5Эссенция ванильная—  0.38 —   0.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого402.63 378.12 404.29 379.67 
Суммарные пофазные потери 1.5%5.66 
Прочие потери 0.41%1.55 
Общие потери 1.9%7.21 
Выход97.4 382.40 372.46 382.40 372.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №255 Карамель "Крабы", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: