KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №255 Карамель "Крабы", завернутая → №255 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №255 Карамель "Крабы", завернутая №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 180.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.40 96.26 —   —   99.75 96.16 
Патока крахмальная78.0 48.20 37.60 0.30 0.14 42.75 20.61 
Сахарная пудра99.8523.87 23.84 —   —   99.80 23.82 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 22.07 21.52 68.80 15.18 0.20 0.040
Эссенция ванильная—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого179.21 8.49 15.32 77.91 140.63 
Выход в готовом изделии97.4 175.81 8.3  15.03 76.4  137.96 
Массовая доля по сухим веществам175.81 8.5  15.03 78.5  137.96 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №255 Карамель "Крабы", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: