KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №255 Карамель "Крабы", завернутая → №255 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №255 Карамель "Крабы", завернутая

№255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 250.51 247.00 139.08 137.14 
Итого2.6 97.4 1005.04 978.90 558.00 543.48 
Потери 0.5%4.90 2.72 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 540.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%97.4 2.51 2.45 1.40 1.36 
Упек/уварка 0.0%0.0120.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%97.4 2.51 2.45 1.40 1.36 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 147.65 115.17 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.42 —   
4Краска красная—  0.74 —   0.31 —   
Итого7.6 92.4 1059.15 978.81 443.69 410.04 
Потери 0.9%8.81 3.69 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 418.92 406.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.4 4.77 4.41 2.00 1.85 
Упек/уварка 4.73%49.84 20.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.90 1.85 
Начинка (карамель) в кар. №255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 486.10 473.95 67.61 65.92 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.14 —   
Итого1.4 98.6 1012.93 998.99 140.88 138.94 
Потери 1.3%12.99 1.81 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 139.08 137.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 0.92 0.90 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 0.92 0.90 
Сводная рецептура, k=1.004111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 555.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.31 294.87 296.53 296.08 
2Патока крахмальная78.0 147.65 115.17 148.26 115.64 
3Сахарная пудра99.8573.13 73.02 73.43 73.32 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.61 65.92 67.89 66.19 
5Эссенция ванильная—  0.56 —   0.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   0.31 —   
Итого584.58 548.98 586.98 551.24 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.22 
Прочие потери 0.41%2.26 
Общие потери 1.9%10.47 
Выход97.4 555.20 540.76 555.20 540.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №255 Карамель "Крабы", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: