KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №256 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №256

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 283.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 142.88 137.17 25.00 35.72 —/39.30 —/56.15 
Ядро ореха жареное97.5 67.40 65.71 52.00 35.05 1.00 0.67 
Сахар-песок99.8559.31 59.22 —   —   99.75 59.16 
Масло кокосовое100.0 9.44 9.44 100.00 9.44 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.09 6.79 82.50 6.67 —/0.80 —/0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого278.34 30.61 86.88 33.96 96.37 
Выход в готовом изделии96.8 274.72 30.2  85.75 33.5  95.12 
Массовая доля по сухим веществам274.72 31.2  85.75 34.6  95.12 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №256) входит в рецептуры:

№256 Карамель "Кузнечик", завернутая№256

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: