KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №262,263 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №262,263

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 185.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.49 130.29 —   —   99.75 130.16 
Патока крахмальная78.0 65.24 50.89 0.30 0.20 42.75 27.89 
Эссенция ванильная—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого181.18 0.11 0.20 85.39 158.05 
Выход в готовом изделии97.0 179.55 0.1  0.20 84.6  156.63 
Массовая доля по сухим веществам179.55 0.1  0.20 87.2  156.63 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №262,263) входит в рецептуры:

Карамель без обсыпкив кар. №262
№263 Карамель "Полянка", завернутая№263
№262 Карамель "Орешек", в какао порошке№262

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: