KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №263 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №263

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 302.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.16 138.95 —   —   99.80 138.88 
Сливки сухие96.0 57.78 55.47 42.00 24.27 —/30.20 —/17.45 
Ядро ореха жареное97.5 42.66 41.60 52.00 22.18 1.00 0.43 
Масло кокосовое100.0 33.28 33.28 100.00 33.28 —   —   
Жир кондитерский99.7 33.10 33.00 99.70 33.00 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого302.30 37.29 112.73 49.83 150.65 
Выход в готовом изделии98.7 298.37 36.8  111.26 49.2  148.69 
Массовая доля по сухим веществам298.37 37.3  111.26 49.8  148.69 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №263) входит в рецептуры:

№263 Карамель "Полянка", завернутая№263

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: