KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №265 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №265

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 838.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85591.37 590.49 —   —   99.75 589.89 
Патока крахмальная78.0 295.69 230.64 0.30 0.89 42.75 126.41 
Эссенция ванильная—  0.84 —   —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.067—   —   —   —   —   
Итого821.12 0.11 0.89 85.39 716.30 
Выход в готовом изделии97.0 813.73 0.1  0.88 84.6  709.85 
Массовая доля по сухим веществам813.73 0.1  0.88 87.2  709.85 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №265) входит в рецептуры:

№265 Карамель "Скоморохи", открытая№265

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: