KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №269 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №269

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 89 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.85 46.77 —   —   99.80 46.76 
Ядро кешью жареного97.5 41.03 40.01 46.00 18.87 4.97 2.04 
Жир кондитерский99.7 2.22 2.22 99.70 2.21 —   —   
Эссенция ванильная—  0.089—   —   —   —   —   
Итого89.00 23.69 21.08 54.83 48.80 
Выход в готовом изделии98.7 87.84 23.4  20.81 54.1  48.16 
Массовая доля по сухим веществам87.84 23.7  20.81 54.8  48.16 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №269) входит в рецептуры:

№269 Карамель "Эсмеральда", открытая№269

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: