KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №272 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №272

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 901.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85629.87 628.92 —   —   99.75 628.30 
Патока крахмальная78.0 314.94 245.65 0.30 0.94 42.75 134.64 
Какао тертое97.4 8.03 7.82 48.97 3.93 0.99 0.080
Эссенция ванильная—  0.89 —   —   —   —   —   
Итого882.40 0.54 4.87 84.64 763.02 
Выход в готовом изделии97.0 874.46 0.5  4.83 83.9  756.15 
Массовая доля по сухим веществам874.46 0.6  4.83 86.5  756.15 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №272) входит в рецептуры:

№272 Карамель "Бемби", завернутая№272

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: