KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №274 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 771.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85407.58 406.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 180.20 171.19 
Масло кокосовое100.0 169.37 169.37 
Ядро ореха жареное97.5 23.58 22.99 
Эссенция ванильная—  0.77 —   
Итого770.51 
Выход в готовом изделии98.6 771.30 760.50 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.420 максимум
общий сахар, %405.325-30 минимум
масло какао, %26.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %142.310-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %20625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %49
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №274) входит в рецептуры:

№274 Карамель "Буревестник", завернутая№274

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: