KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №274 Карамель "Буревестник", завернутая

№274
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 335.66 330.96 233.28 230.02 
Итого2.5 97.5 1007.02 982.18 699.88 682.62 
Потери 0.7%6.88 4.78 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.30 677.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35024%97.5 3.53 3.44 2.45 2.39 
Упек/уварка -0.0%-0.034-0.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.35024%97.5 3.53 3.44 2.45 2.39 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №274
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 466.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.58 273.45 163.58 127.59 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.55 5.27 2.59 2.46 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.47 —   
Итого7.5 92.5 1058.27 978.81 493.78 456.71 
Потери 0.9%8.81 4.11 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 466.60 452.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%92.5 4.76 4.41 2.22 2.06 
Упек/уварка 4.65%48.96 22.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%97.0 4.54 4.41 2.12 2.06 
Начинка (карамель) в кар. №274
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 233.63 221.95 54.50 51.78 
3Масло кокосовое100.0 219.59 219.59 51.23 51.23 
4Ядро ореха жареное97.5 30.57 29.81 7.13 6.95 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.23 —   
Итого1.4 98.6 1013.22 998.98 236.37 233.05 
Потери 1.3%12.98 3.03 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 233.28 230.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 1.54 1.51 
Упек/уварка 0.01%0.0540.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 1.54 1.51 
Сводная рецептура, k=1.003795
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 695 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.15 326.66 328.39 327.90 
2Патока крахмальная78.0 163.58 127.59 164.20 128.08 
3Сахарная пудра99.85123.27 123.09 123.74 123.56 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.09 54.24 57.31 54.44 
5Масло кокосовое100.0 51.23 51.23 51.42 51.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.13 6.95 7.16 6.98 
7Эссенция ванильная—  0.70 —   0.70 —   
Итого730.15 689.76 732.92 692.37 
Суммарные пофазные потери 1.7%11.92 
Прочие потери 0.38%2.62 
Общие потери 2.1%14.54 
Выход97.5 695.00 677.83 695.00 677.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №274 Карамель "Буревестник", завернутая содержится в справочниках: