KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №274 Карамель "Буревестник", завернутая → №274 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №274 Карамель "Буревестник", завернутая №274

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.13 111.96 —   —   99.75 111.85 
Патока крахмальная78.0 56.06 43.73 0.30 0.17 42.75 23.97 
Сахарная пудра99.8542.25 42.19 —   —   99.80 42.17 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.57 18.59 15.00 2.94 2.00 0.39 
Масло кокосовое100.0 17.56 17.56 100.00 17.56 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.44 2.38 52.00 1.27 1.00 0.020
Эссенция ванильная—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого236.40 9.25 21.94 75.18 178.40 
Выход в готовом изделии97.5 231.44 9.1  21.48 73.6  174.66 
Массовая доля по сухим веществам231.44 9.3  21.48 75.5  174.66 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №274 Карамель "Буревестник", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: