KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №274 Карамель "Буревестник", завернутая → №274 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №274 Карамель "Буревестник", завернутая

№274
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 335.66 330.96 170.15 167.76 
Итого2.5 97.5 1007.02 982.18 510.46 497.87 
Потери 0.7%6.88 3.49 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.30 494.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35024%97.5 3.53 3.44 1.79 1.74 
Упек/уварка -0.0%-0.034-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.35024%97.5 3.53 3.44 1.79 1.74 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №274
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.58 273.45 119.31 93.06 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.55 5.27 1.89 1.79 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.34 —   
Итого7.5 92.5 1058.27 978.81 360.14 333.10 
Потери 0.9%8.81 3.00 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 340.31 330.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%92.5 4.76 4.41 1.62 1.50 
Упек/уварка 4.65%48.96 16.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%97.0 4.54 4.41 1.55 1.50 
Начинка (карамель) в кар. №274
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 233.63 221.95 39.75 37.76 
3Масло кокосовое100.0 219.59 219.59 37.36 37.36 
4Ядро ореха жареное97.5 30.57 29.81 5.20 5.07 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.17 —   
Итого1.4 98.6 1013.22 998.98 172.40 169.97 
Потери 1.3%12.98 2.21 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 170.15 167.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 1.12 1.10 
Упек/уварка 0.01%0.0540.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 1.12 1.10 
Сводная рецептура, k=1.003795
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 506.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.61 238.25 239.51 239.15 
2Патока крахмальная78.0 119.31 93.06 119.76 93.41 
3Сахарная пудра99.8589.91 89.78 90.25 90.12 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.64 39.56 41.80 39.71 
5Масло кокосовое100.0 37.36 37.36 37.50 37.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.20 5.07 5.22 5.09 
7Эссенция ванильная—  0.51 —   0.51 —   
Итого532.54 503.08 534.56 504.98 
Суммарные пофазные потери 1.7%8.70 
Прочие потери 0.38%1.91 
Общие потери 2.1%10.60 
Выход97.5 506.90 494.38 506.90 494.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №274 Карамель "Буревестник", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: