KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №276 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №276

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.84 42.77 —   —   99.80 42.75 
Какао тертое97.4 13.77 13.41 48.97 6.74 0.99 0.14 
Ядро кешью жареного97.5 11.20 10.92 46.00 5.15 4.97 0.56 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.82 5.82 100.00 5.82 —   —   
Эссенция ванильная—  0.073—   —   —   —   —   
Итого72.92 24.36 17.71 59.77 43.45 
Выход в готовом изделии99.0 71.97 24.0  17.48 59.0  42.88 
Массовая доля по сухим веществам71.97 24.3  17.48 59.6  42.88 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №276) входит в рецептуры:

№276 Карамель "Волна", завернутая№276

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: