KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №280 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №280

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 102.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.67 50.60 —   —   99.80 50.57 
Ядро кешью жареного97.5 38.85 37.88 46.00 17.87 4.97 1.93 
Какао тертое97.4 10.23 9.96 48.97 5.01 0.99 0.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.09 3.44 82.50 3.37 —/0.80 —/0.030
Эссенция ванильная—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого101.87 25.58 26.25 51.29 52.62 
Выход в готовом изделии98.0 100.55 25.3  25.91 50.6  51.94 
Массовая доля по сухим веществам100.55 25.8  25.91 51.7  51.94 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №280) входит в рецептуры:

№280 Карамель "Зайчик", завернутая№280

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: