KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №286 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №286

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.42 70.32 —   —   99.75 70.24 
Патока крахмальная78.0 35.21 27.46 0.30 0.11 42.75 15.05 
Эссенция ванильная—  0.15 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.049—   —   —   —   —   
Итого97.78 0.11 0.11 85.38 85.29 
Выход в готовом изделии97.0 96.90 0.1  0.11 84.6  84.52 
Массовая доля по сухим веществам96.90 0.1  0.11 87.2  84.52 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №286) входит в рецептуры:

№286 Карамель "Малютка", завернутая№286

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: