KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №286 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №286

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 815 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85292.26 291.82 —   —   99.80 291.68 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 272.58 261.67 25.00 68.15 —/39.30 —/107.12 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 107.40 107.40 100.00 107.40 —   —   
Какао тертое97.4 65.09 63.40 48.97 31.87 0.99 0.64 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 52.08 50.78 68.80 35.83 0.20 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 35.80 35.80 100.00 35.80 —   —   
Эссенция ванильная—  0.65 —   —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.082—   —   —   —   —   
Итого810.88 34.24 279.05 44.42 362.05 
Выход в готовом изделии98.2 800.33 33.8  275.42 43.8  357.34 
Массовая доля по сухим веществам800.33 34.4  275.42 44.6  357.34 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №286) входит в рецептуры:

№286 Карамель "Малютка", завернутая№286

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: