KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка Особая (в №322) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка Особая (в №322)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 866.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 433.64 286.20 
Фрукты из компота17.0 433.64 73.72 
Итого359.92 
Выход в готовом изделии41.5 866.40 359.56 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %58.520 максимум
общий сахар, %284.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка Особая (в №322) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1

Рецептура на Начинка Особая (в №322) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: