KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №292 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 442.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.64 309.18 —   —   99.75 308.87 
Патока крахмальная78.0 154.82 120.76 0.30 0.46 42.75 66.19 
Какао тертое97.4 3.68 3.58 48.97 1.80 0.99 0.040
Эссенция ванильная—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого433.52 0.51 2.26 84.69 375.10 
Выход в готовом изделии97.0 429.61 0.5  2.24 83.9  371.72 
Массовая доля по сухим веществам429.61 0.5  2.24 86.5  371.72 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №292) входит в рецептуры:

№292 Карамель "Сибирь", завернутая№292

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: