KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №293 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 180.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85128.46 128.27 —   —   99.75 128.14 
Патока крахмальная78.0 63.91 49.85 0.30 0.19 42.75 27.32 
Эссенция ванильная—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого178.12 0.11 0.19 86.22 155.46 
Выход в готовом изделии97.9 176.51 0.1  0.19 85.4  154.05 
Массовая доля по сухим веществам176.51 0.1  0.19 87.3  154.05 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №293) входит в рецептуры:

№293 Карамель "Старозагорская", завернутая№293

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: