KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №294 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №294

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.39 36.34 —   —   99.75 36.30 
Патока крахмальная78.0 18.20 14.19 0.30 0.05042.75 7.78 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0780.07415.00 0.0102.00 —   
Итого50.60 0.12 0.06085.26 44.08 
Выход в готовом изделии97.0 50.15 0.1  0.06084.5  43.69 
Массовая доля по сухим веществам50.15 0.1  0.06087.1  43.69 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №294) входит в рецептуры:

№294 Карамель "Тополек", завернутая№294

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: