KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №295 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №295

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 817.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85576.09 575.22 —   —   99.75 574.65 
Патока крахмальная78.0 288.03 224.66 0.30 0.86 42.75 123.13 
Эссенция ванильная—  0.81 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.020—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.020—   —   —   —   —   
Итого799.88 0.11 0.86 85.39 697.78 
Выход в готовом изделии97.0 792.68 0.1  0.85 84.6  691.50 
Массовая доля по сухим веществам792.68 0.1  0.85 87.2  691.50 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №295) входит в рецептуры:

№295 Карамель "Уральский малахит", завернутая№295

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: