KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №086 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №086 Крем белковый на агаре

№086 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 750.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 309.17 222.60 231.97 167.02 
3Белок яичный сырой12.0 225.24 27.03 169.00 20.28 
4вода—  29.43 —   22.08 —   
5Агар (E406)85.0 3.15 2.68 2.36 2.01 
Итого31.0 69.0 1017.28 701.92 763.27 526.65 
Потери 1.7%11.92 8.95 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 517.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84933%69.0 8.64 5.96 6.48 4.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84933%69.0 8.64 5.96 6.48 4.47 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №086 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: