KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №086 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №086 Крем белковый на агаре основная рецептура

№086 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся405.85 445.88 93.71 33.37 
Варенье278.65 306.14 64.34 22.91 
Белок яичный сырой203.01 223.03 46.87 16.69 
вода26.53 29.14 6.12 2.18 
Агар (E406)2.84 3.12 0.66 0.23 
Итого916.87 1007.31 211.70 75.38 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый на агаре № 83. В конце взбивания добавляют варенье.

№086 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№198 Торт "Мытищенский"№198
№209 Торт "Воронежский"№209
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1

Рецептура на №086 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: