KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ягодная → в кар. №302 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ягодная в кар. №302

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 655.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.10 369.54 —   —   99.75 369.17 
Пюре клюквенное10.0 196.53 19.65 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.53 19.65 0.0920.18 8.62316.95 
Патока крахмальная78.0 185.05 144.34 0.30 0.56 42.75 79.11 
Молочная кислота (E270)40.0 5.24 2.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого555.29 0.11 0.74 71.02 465.23 
Выход в готовом изделии84.0 550.28 0.1  0.73 70.4  461.03 
Массовая доля по сухим веществам550.28 0.1  0.73 83.8  461.03 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

Начинка ягодная (в кар. №302) входит в рецептуры:

№302 Карамель "Кармен", завернутая№302

Рецептура на Начинка ягодная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: