KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Начинка фруктовая п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 784.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85463.92 463.23 
Патока крахмальная78.0 231.97 180.93 
Пюре черносливовое10.0 156.94 15.69 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 47.08 4.71 
Наливка "Спотыкач"40.0 19.62 7.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.49 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.63 0.57 
Эссенция сливовая—  0.63 —   
Краска красная—  0.063—   
Итого672.98 
Выход в готовом изделии84.0 784.70 659.15 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %554.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %5.4