KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №308 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 59.73 58.18 18.43 17.95 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.98 39.98 12.33 12.33 
4Масло кокосовое100.0 19.99 19.99 6.17 6.17 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.31 —   
Итого1.1 98.9 1013.51 1002.03 312.67 309.13 
Потери 1.3%13.03 4.02 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 305.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65013%98.9 6.59 6.51 2.03 2.01 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65013%98.9 6.59 6.51 2.03 2.01 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 93.80 90.05 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 279.46 275.43 
Потери 1.0%10.00 2.75 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 275.43 272.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 1.40 1.38 
Упек/уварка 0.45%4.51 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 1.39 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 308.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.66 185.38 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 93.80 90.05 
3Какао тертое97.4 18.43 17.95 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.33 12.33 
5Масло кокосовое100.0 6.17 6.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   
Итого316.70 311.88 
Общие потери 2.2%6.77 
Выход98.9 308.50 305.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: