KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №308 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 647.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 59.73 58.18 38.69 37.68 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.98 39.98 25.90 25.90 
4Масло кокосовое100.0 19.99 19.99 12.95 12.95 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.65 —   
Итого1.1 98.9 1013.51 1002.03 656.45 649.01 
Потери 1.3%13.03 8.44 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 640.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65013%98.9 6.59 6.51 4.27 4.22 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65013%98.9 6.59 6.51 4.27 4.22 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 578.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 196.93 189.05 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 586.73 578.27 
Потери 1.0%10.00 5.78 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 578.27 572.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 2.93 2.89 
Упек/уварка 0.45%4.51 2.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 2.92 2.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 647.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85389.80 389.22 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 196.93 189.05 
3Какао тертое97.4 38.69 37.68 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.90 25.90 
5Масло кокосовое100.0 12.95 12.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   
Итого664.91 654.80 
Общие потери 2.2%14.22 
Выход98.9 647.70 640.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №308) входит в рецептуры:

№308 Карамель "Российская", завернутая№308

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: