KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №316 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №316

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.12 295.67 —   —   99.75 295.38 
Патока крахмальная78.0 135.43 105.63 0.30 0.41 42.75 57.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 125.94 93.19 8.57 10.79 44.56/11.39 56.12/14.34 
Эссенция ванильная—  0.50 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
Итого494.59 2.22 11.20 82.87 418.72 
Выход в готовом изделии97.0 490.14 2.2  11.10 82.1  414.95 
Массовая доля по сухим веществам490.14 2.3  11.10 84.7  414.95 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №316) входит в рецептуры:

№316 Карамель "Подсолнух", завернутая№316

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: