KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №316 Карамель "Подсолнух", завернутая → №316 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №316 Карамель "Подсолнух", завернутая

№316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.1 253.59 248.77 190.75 187.13 
Итого2.7 97.3 1007.08 979.66 757.53 736.90 
Потери 0.7%6.86 5.16 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.80 731.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34997%97.3 3.52 3.43 2.65 2.58 
Упек/уварка 0.0%0.0310.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.34997%97.3 3.52 3.43 2.65 2.58 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.01 209.05 151.90 118.48 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.23 184.43 141.26 104.53 
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.56 —   
5Соль96.5 0.20 0.19 0.11 0.11 
Итого11.4 88.6 1104.45 978.81 625.97 554.77 
Потери 0.9%8.81 4.99 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 566.78 549.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%88.6 4.97 4.41 2.82 2.50 
Упек/уварка 8.63%94.94 53.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%97.0 4.54 4.41 2.57 2.50 
Начинка (карамель) в кар. №316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука подсолнечная96.0 349.60 335.62 66.69 64.02 
3Какао тертое97.4 129.32 125.96 24.67 24.03 
4Жир кондитерский99.7 35.55 35.44 6.78 6.76 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1013.14 993.91 193.26 189.59 
Потери 1.3%12.91 2.46 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 190.75 187.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64964%98.1 6.58 6.46 1.26 1.23 
Упек/уварка -0.0%-0.024-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.64964%98.1 6.58 6.46 1.26 1.23 
Сводная рецептура, k=1.004139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 752.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.14 331.64 333.52 333.02 
2Патока крахмальная78.0 151.90 118.48 152.53 118.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.26 104.53 141.84 104.96 
4Сахарная пудра99.8594.78 94.64 95.17 95.03 
5Мука подсолнечная96.0 66.69 64.02 66.96 64.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 24.67 24.03 24.77 24.13 
7Жир кондитерский99.7 6.78 6.76 6.81 6.79 
8Эссенция ванильная—  0.75 —   0.75 —   
9Соль96.5 0.27 0.26 0.27 0.26 
Итого819.23 744.36 822.62 747.44 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.62 
Прочие потери 0.41%3.08 
Общие потери 2.1%15.70 
Выход97.3 752.20 731.74 752.20 731.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №316 Карамель "Подсолнух", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: