KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №316 Карамель "Подсолнух", завернутая → №316 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №316 Карамель "Подсолнух", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 327.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.03 144.81 
Патока крахмальная78.0 66.33 51.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.68 45.64 
Сахарная пудра99.8541.39 41.32 
Мука подсолнечная96.0 29.12 27.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 10.77 10.49 
Жир кондитерский99.7 2.96 2.95 
Эссенция ванильная—  0.33 —   
Соль96.5 0.12 0.11 
Итого325.03 
Выход в готовом изделии97.3 327.10 318.20 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.720 максимум
общий сахар, %243.725-30 минимум
масло какао, %5.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %5.110-16 максимум
молочный жир, %5.215 максимум
общий жир, %1325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %12.7
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №316 Карамель "Подсолнух", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: