KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №316 Карамель "Подсолнух", завернутая → №316 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №316 Карамель "Подсолнух", завернутая №316

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 569.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.51 252.13 —   —   99.75 251.88 
Патока крахмальная78.0 115.48 90.08 0.30 0.35 42.75 49.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.39 79.47 8.57 9.20 44.56/11.39 47.85/12.23 
Сахарная пудра99.8572.05 71.95 —   —   99.80 71.91 
Мука подсолнечная96.0 50.70 48.67 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 18.75 18.27 48.97 9.18 0.99 0.19 
Жир кондитерский99.7 5.16 5.14 99.70 5.14 —   —   
Эссенция ванильная—  0.57 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.20 0.20 —   —   —   —   
Итого565.89 4.19 23.87 75.36 429.15 
Выход в готовом изделии97.3 554.01 4.1  23.37 73.8  420.14 
Массовая доля по сухим веществам554.01 4.2  23.37 75.8  420.14 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Рецептура на №316 Карамель "Подсолнух", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: