KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №316 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 205.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.16 102.00 
Мука подсолнечная96.0 71.88 69.00 
Какао тертое97.4 26.59 25.90 
Жир кондитерский99.7 7.31 7.29 
Эссенция ванильная—  0.21 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.16 0.16 
Итого204.35 
Выход в готовом изделии98.1 205.60 201.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.920 максимум
общий сахар, %100.925-30 минимум
масло какао, %12.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %12.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №316) входит в рецептуры:

№316 Карамель "Подсолнух", завернутая№316

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: