KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №275 розового сорта → в конф. №275 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №275 розового сорта

Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 81.43 68.40 
3Спирт—  3.07 —   2.92 —   
4Коньяк—  1.53 —   1.45 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 959.60 863.12 
Потери 0.6%5.45 5.18 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 857.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 2.88 2.59 
Упек/уварка 0.39%3.95 3.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 2.87 2.59 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 370.65 370.10 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 83.44 70.09 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 35.76 27.89 
5Ванилин—  0.27 —   0.24 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 947.86 806.83 
Потери 1.5%13.87 12.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 873.31 794.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 7.12 6.06 
Упек/уварка 6.46%69.59 60.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 6.66 6.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 950.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 457.77 338.75 
2Сахар-песок99.85370.65 370.10 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 164.87 138.49 
4Патока крахмальная78.0 35.76 27.89 
5Спирт—  2.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.45 —   
7Краска красная—  0.29 —   
8Ванилин—  0.24 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.19 —   
Итого1034.15 875.23 
Общие потери 2.0%17.29 
Выход90.3 950.10 857.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №275 розового сорта содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: