KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №275 розового сорта → в конф. №275 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №275 розового сорта

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 907.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 437.44 323.71 
Сахар-песок99.85354.19 353.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.55 132.34 
Патока крахмальная78.0 34.17 26.66 
Спирт—  2.79 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.39 —   
Краска красная—  0.28 —   
Ванилин—  0.23 —   
Эссенция апельсиновая—  0.18 —   
Итого836.36 
Выход в готовом изделии90.3 907.90 819.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.720 максимум
общий сахар, %601.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %164.215 максимум
общий жир, %16425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %92.2
белки, %32
спирт, %3.2
Рецептуры

Корпус конфеты №275 розового сорта (в конф. №275) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"розовый сорт

Рецептура на Корпус конфеты №275 розового сорта содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: