KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → розовый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №275 "Сливочная помадка с цукатом"

розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 17.98 12.58 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 777.01 697.99 
Потери 1.0%9.07 6.98 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 691.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 3.89 3.49 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 3.89 3.49 
Рецептуры
Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 65.06 54.65 
3Спирт—  3.07 —   2.33 —   
4Коньяк—  1.53 —   1.16 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 766.63 689.55 
Потери 0.6%5.45 4.14 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 759.03 685.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 2.30 2.07 
Упек/уварка 0.39%3.95 3.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 2.29 2.07 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 697.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 296.11 295.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 66.66 55.99 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 28.57 22.28 
5Ванилин—  0.27 —   0.19 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 757.24 644.58 
Потери 1.5%13.87 9.68 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 697.69 634.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.68 4.84 
Упек/уварка 6.46%69.59 48.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.32 4.84 
Сводная рецептура, k=1.008085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 769.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 365.71 270.63 368.67 272.82 
2Сахар-песок99.85296.11 295.67 298.51 298.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 131.71 110.64 132.78 111.53 
4Патока крахмальная78.0 28.57 22.28 28.80 22.47 
5Цукаты70.0 17.98 12.58 18.12 12.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.33 —   2.35 —   
7Коньяк—  1.16 —   1.17 —   
8Краска красная—  0.24 —   0.24 —   
9Ванилин—  0.19 —   0.19 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.15 —   0.15 —   
Итого844.16 711.81 850.98 717.56 
Суммарные пофазные потери 2.9%20.79 
Прочие потери 0.8%5.75 
Общие потери 3.7%26.55 
Выход89.8 769.50 691.01 769.50 691.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№275 "Сливочная помадка с цукатом" (розовый сорт) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: