KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → розовый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура №275 "Сливочная помадка с цукатом"

розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 19.26 13.49 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 832.75 748.06 
Потери 1.0%9.07 7.48 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 740.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 4.16 3.74 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 4.17 3.74 
Рецептуры
Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 813.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 69.72 58.57 
3Спирт—  3.07 —   2.50 —   
4Коньяк—  1.53 —   1.24 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 821.62 739.01 
Потери 0.6%5.45 4.43 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 813.48 734.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 2.46 2.22 
Упек/уварка 0.39%3.95 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 2.45 2.22 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 317.36 316.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 71.44 60.01 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 30.62 23.88 
5Ванилин—  0.27 —   0.20 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 811.57 690.81 
Потери 1.5%13.87 10.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 747.74 680.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 6.09 5.19 
Упек/уварка 6.46%69.59 52.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.70 5.19 
Сводная рецептура, k=1.008085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 824.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 391.95 290.04 395.12 292.39 
2Сахар-песок99.85317.36 316.88 319.92 319.44 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.16 118.58 142.30 119.54 
4Патока крахмальная78.0 30.62 23.88 30.87 24.08 
5Цукаты70.0 19.26 13.49 19.42 13.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.50 —   2.52 —   
7Коньяк—  1.24 —   1.25 —   
8Краска красная—  0.25 —   0.25 —   
9Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.16 —   0.16 —   
Итого904.71 762.87 912.03 769.03 
Суммарные пофазные потери 2.9%22.29 
Прочие потери 0.8%6.17 
Общие потери 3.7%28.45 
Выход89.8 824.70 740.58 824.70 740.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: