KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → №275 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №275 "Сливочная помадка с цукатом"

№275 "Сливочная помадка с цукатом" №275 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 774.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Розовый сорт89.8 333.33 299.33 258.23 231.89 
3Шоколадный сорт89.8 333.33 299.33 258.23 231.89 
Итого10.2 89.8 1000.00 898.00 774.70 695.68 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 695.68 
Рецептуры
№275 "Сливочная помадка с цукатом" белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.23 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 6.03 4.22 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 260.75 234.24 
Потери 1.0%9.07 2.34 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 258.23 231.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.30 1.17 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.30 1.17 
№275 "Сливочная помадка с цукатом" розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.23 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 6.03 4.22 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 260.75 234.24 
Потери 1.0%9.07 2.34 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 258.23 231.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.30 1.17 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.30 1.17 
№275 "Сливочная помадка с цукатом" шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.23 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 6.03 4.22 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 260.75 234.24 
Потери 1.0%9.07 2.34 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 258.23 231.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.30 1.17 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.30 1.17 
Корпус конфеты №275 белого сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 21.83 18.34 
3Спирт—  3.07 —   0.78 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.39 —   
5Эссенция лимонная—  0.20 —   0.051—   
Итого10.0 90.0 1009.69 908.45 257.19 231.40 
Потери 0.6%5.45 1.39 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 254.72 230.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 0.77 0.69 
Упек/уварка 0.36%3.64 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.77 0.69 
Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 21.83 18.34 
3Спирт—  3.07 —   0.78 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.39 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.079—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 257.27 231.40 
Потери 0.6%5.45 1.39 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 254.72 230.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 0.77 0.69 
Упек/уварка 0.39%3.95 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.77 0.69 
Корпус конфеты №275 шоколадного сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.05 69.76 21.15 17.77 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.69 28.21 7.56 7.18 
4Спирт—  4.46 —   1.14 —   
5Коньяк—  1.50 —   0.38 —   
Итого10.0 90.0 1009.34 908.45 257.10 231.40 
Потери 0.6%5.45 1.39 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 254.72 230.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29996%90.0 3.03 2.72 0.77 0.69 
Упек/уварка 0.33%3.29 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29996%90.3 3.02 2.72 0.77 0.69 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 295.03 294.59 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 66.41 55.79 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 28.47 22.20 
5Ванилин—  0.27 —   0.19 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 754.47 642.21 
Потери 1.5%13.87 9.64 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 695.13 632.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.66 4.82 
Упек/уварка 6.46%69.59 48.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.30 4.82 
Сводная рецептура, k=1.008227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 774.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 364.38 269.64 367.37 271.86 
2Сахар-песок99.85295.03 294.59 297.46 297.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 131.23 110.23 132.31 111.14 
4Патока крахмальная78.0 28.47 22.20 28.70 22.39 
5Цукаты70.0 18.10 12.67 18.25 12.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.56 7.18 7.62 7.24 
7Спирт—  2.70 —   2.72 —   
8Коньяк—  1.16 —   1.17 —   
9Ванилин—  0.19 —   0.19 —   
10Краска красная—  0.079—   0.080—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.051—   0.051—   
12Эссенция лимонная—  0.051—   0.051—   
Итого848.99 716.52 855.98 722.41 
Суммарные пофазные потери 2.9%20.83 
Прочие потери 0.82%5.89 
Общие потери 3.7%26.73 
Выход89.8 774.70 695.68 774.70 695.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: